鱼片、鸡片、肉片在上浆前，要用清水浸泡一会儿，这样能使肉料中的蛋白质吸收较多的水分，使肌肉组织体积膨胀，并使肌肉的血液排出，原料颜色变白，清爽不黏，易于腌煨上浆。用经过水泡、上浆处理的原料烹制出来的菜肴鲜嫩可口，色泽均匀。

【声明】：
      以上文章或资料除注明为科腾娱乐自创或编辑整理外，均为各方收集或网友推荐所得。其中摘录的内容以共享、研究为目的，不存在任何商业考虑。
　　目前网站上有些文章未注明作者或出处，甚至标注错误，此类情况出现并非不尊重作者及出处网站，而是因为有些资料来源的不规范。如果有了解作者或出处的原作者或网友，请告知，本网站将立即更正注明，并公开向作者或出处单位道歉。
　　被摘录的对象如有任何异议，请与本站联系，联系方式见页尾，本站确认后将立即撤下。谢谢您的支持与理解。