猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则猪肚就像牛筋一样硬。巧煮骨头汤煮骨头汤时，在水开后加少许醋，骨头里的磷、钙易溶解在汤内，此汤味道鲜美，便于肠胃吸收。

    巧煮饺子

    俗话说:敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮煮得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。

    巧煮鸡蛋

    先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外蛋皮也很容易剥下。

    巧煮肉

    要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不宜用旺火煮，也不宜放得过早，更不要在中途加水。否则会使煮的肉味差质次。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮；或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。

    巧煮牛奶

    牛奶若用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，而用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一大段时间，而是要见开后离火落开，然后再移火上见开，再离火落开。这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。

    巧煮面条

    煮水面时，若水里加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，面柔而汤清。

    巧煮绿豆汤

    先将绿豆洗净，倒入沸水锅中，水盖过绿豆一扁指即可。当水快干时，再加入开水（加水多少可根据自己爱吃稀还是爱吃稠来决定）。随后将锅盖严，煮十几分钟，水大开后把浮在上面的绿豆皮捞出。再煮十几分钟，绿豆就烂了。这样煮的绿豆颜色始终保持碧绿。

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