食用油是人们日常生活的必需品。怎样才能做到既科学又营养呢?多年来，随着科学的发展和研究的深入，科学界出现了一些有益健康的新结论：

    1植物油不宜多吃

    以往认为，植物油多含有亚油酸，健康人应该多食植物油，患心脑血管疾病的人更应该多食。但是，最新的研究证实，亚油酸的功用受到质疑。日本医学研究专家认为：亚油酸能降低血清胆固醇的作用只是暂时的。从长远来说，如果食用过多的植物油，反而会导致血栓症，引起心肌梗塞等疾病。

    2肥肉对身体也有益

    过去许多专家研究都认为，动物性脂肪，特别是猪脂中含有较多的饱和脂肪，食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但是有另外一些科研机构的研究又得出相反的结论：肥肉对人体也有益。食用肥肉，甚至可以防止胆固醇堆积和血小板凝聚。

    3食用多种油有益健康

    关于某些油脂对人体健康有益而无害，或是光有害而无益的说法都是片面的。法国人的而这种积极效应多得益于食用油的多样化。所以食用油种类越广，对人体健康会越有益。

    4橄榄油营养价值最高

    人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油多分为植物油脂和动物油脂两大类。在植物油脂中，营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。据科学研究发现，地中海各国的人，长寿者较多，心脑血管病发病率较低。食用橄榄油是其原因之一。如希腊人每年人均食用橄榄油多达13千克。还有一些研究说，米糠油、玉米油、小麦油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油等，也多含不饱和脂肪酸，是补充脂肪的较好食用油。

    5烹饪得法的肥肉是长寿食品

    在动物油中，我们中国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪。但也含有能够降低血脂，防止胆固醇堆积的四稀酸。这些成分却是植物油中所没有的。因此，要克服这一弊端，最重要的在于烹饪得法。有的专家经过化验后发现，猪肉经过慢火煮1～2小时后，其中的饱和脂肪酸减少30％～50％，而不饱和脂肪酸却成倍增加。所以烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。

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